Menu de Pessah 2024
Boutique Entremets
Base biscuits au beurre, guimauve fraise, guimauve vanille, marmelade de fraises et mousse à la vanille. Dans les décorations pralinées, marmelade, macaron et craquelins.
Base de biscuits au beurre au cacao, mousse au chocolat noir et caramel moelleux entre des couches de biscuit génois, garnie de pralines, de marmelade, de gros plans et de craquelins
Base de labeur d’amande, mousse de chocolat blanc et de vanille, compote de baies.
Mousse au chocolat 46% Valrona Caramel Salé, Crème Brûlée Vanille au Chocolat Cuit au Four et Pieta Croquant
Mousse au chocolat royal entre couches de macaron au chocolat, ganache au chocolat noir avec pietas au caramel
Mousse à la vanille, rouleau au caramel, crème au caramel moelleux, à base de caramel praliné.
Base de pâte aux amandes, mousse au chocolat blanc et vanille, compotée de fruits rouges. (Les fruits varient selon la saison)
Mousse au chocolat noir, praliné pieta entre couches de chocolat au lait, à base de décoage aux noisettes
Praliné base de caramel, crème tremiso et crème brûlée, massepain jacund et baies garnies d’amandes caramélisées
Mousse au chocolat blanc, nocella noisette, crème brûlée à la vanille, à base de jacund d’amande Pieta praliné
Mascarpo Ba crème et crème de mangue, jacund d’amande à base de streusel de noix de coco et chocolat blanc.
Base d’alfajores, confiture de lait, décoise de noix de coco et crème de coco, garnie de mousse de confiture de lait
Mousse à la vanille entre des couches de décuuse à la noix de coco, crème brûlée au chocolat dans son enrobage, chocolat au lait et croquette, à base de 'Squait au sel d’Atlant', et garnie de crème nocella.
Pâtisserie Entremets
Mousse au chocolat au lait, entre des couches de jacund au chocolat et des baisers au chocolat.
Crème pâtissière crème épaisse entre couches de decoise (meringue amande et coco) avec purée de fraises. Fraises fraîches et meringue italienne Sous réserve de fruits de saison
Mousse au chocolat au lait, cerises, crème épaisse, superposée au chocolat zayakund
Mousse au chocolat noir et compote de croûte forestière, à base de calypso, garnie de chocolat dolation et de mousse à la vanille
Mousse au lait et au chocolat blanc au nougat croquant, à base de décoise aux noix.
Mousse au chocolat Praliné, crème brûlée à la vanille à base de brownies et ganache noire
Mousse praliné entre couches de brownies au chocolat, mousse au chocolat blanc garnie de crème de café et crème au chocolat
Mousse au chocolat noir, au lait et brownie blanc garnie de ganache noire
Mousse au lait et au chocolat blanc entre couches de gnoage au chocolat et ganache au chocolat noir.
Mousse au chocolat blanc et au lait, entre des couches de meringue aux noisettes et de ganache amère.
Mousse au chocolat blanc avec liqueur à la crème irlandaise et meringue à base de jacund au chocolat blanc cuit au four
Fudge au chocolat belge (sans farine) Mousse au lait et au chocolat amer
Crème bavaroise Framboise superposée à la torte génoise (torte au chocolat) Amandes avec crème de fourrure riche
Gâteaux individuels
Mousse au chocolat 46% Valrona Caramel Salé, Crème Brûlée Vanille au Chocolat Cuit au Four et Pieta Croquant
Mousse au chocolat noir, praliné pieta entre couches de chocolat au lait, à base de décoise noisette.
Linzer aux noisettes au four avec baies, nougat cremo et crème de mascarpone.
Base de labeur d’amande, mousse de chocolat blanc et de vanille, compote de baies.
Mousse à la vanille entre des couches de décuuse à la noix de coco, crème brûlée au chocolat dans son enrobage, chocolat au lait et croquette, à base de 'Squait au sel d’Atlant', et garnie de crème nocella.
Macarons
Biscuit à la meringue aux amandes, fourré à la ganache dans une variété de saveurs. (fraise, baies, mangues, citron, chocolat, vanille et café)
Cookies
Biscuits au beurre aux noix de cacao, pistache sans sucre ajouté
Biscuits au sésame, graines de tournesol, succédanés de pistaches et de sucre – (pas de lait et pas de farine de blé)
Biscuit au chocolat noir, au chocolat au lait, au chocolat blanc et à la poudre d’amande (sans farine de blé)
Riz aux pommes, pacanes grillées, miel, beurre, halva, cacao glacé au chocolat blanc
Riz aux pommes, pacanes grillées, halva, garni de chocolat au lait
Dattes, noix et pacanes, sésame, silan – (sans farine de blé et végétalien)
Biscuit mince à la meringue avec poudre d’amande et de noisette fourrée à la crème praliné et au chocolat blanc - sans farine de blé
Biscuits au sésame, graines de tournesol, pistache et cassonade – (pas de farine de blé et pas de lait)
Psi Boutique
Mousse au chocolat blanc, nocella noisette, crème brûlée à la vanille, à base de praliné pieta jacund aux amandes.
Mousse au chocolat blanc à la vanille, jacund d’amande et caramel à base de praliné caramel.
Linzer aux noisettes au four avec baies, nougat cremo et crème de mascarpone.
Base twil d’amande, mousse au chocolat blanc et à la vanille, compote de baies.
Praliné base de caramel, crème tremiso et crème brûlée, massepain jacund et baies garnies d’amandes caramélisées
Base alfajores, confiture de lait, décoise de noix de coco et crème de coco, garnie de batyles mousses de confiture de lait.
Crème de yuzu aux agrumes, crème de framboise superposée à la pistache jacundée, mousse de mascarpone garnie de ganache à la pistache.
Crème de pistache, mascarpone, confit de fraises, à base de biscuit aux amandes.
Crème de mascarpone et crème de mangue, jacund d’amande à base de streusel de noix de coco et chocolat blanc
Mousse au chocolat noir, praliné pieta entre couches de chocolat au lait, à base de décoise noisette.
Rayures de pâtisserie
Mousse au chocolat blanc et au lait entre des couches de meringue cuite au four avec des noix et une ganache au chocolat noir
Fudge au chocolat belge, mousse au chocolat sans produits laitiers et crème fouettée avec crème de fourrure riche.
Mousse au chocolat blanc sans lait Mousse au chocolat laitier à base de rouleau au chocolat avec crème Rich Parve
Crème bavaroise Framboise superposée à la torte génoise (torte au chocolat) Amandes avec crème de fourrure riche
Mousse au chocolat sans produits laitiers superposée de gacond au chocolat et meringue au cacao avec crème Rich Parve
Mousse au lait et au chocolat blanc à base de praliné (purée de noisettes et de chocolat) à la pistache et aux amandes
Mousse praliné (noisettes et chocolat) et mousse au chocolat blanc entre couches de brownies
Fudge au chocolat belge, mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat blanc - sans farine
Mousse au lait et au chocolat blanc au nougat croquant à base de décose aux noisettes
Mousse génoise au chocolat au lait en couches aux cerises et crème épaisse (crème fouettée)
Mousse au chocolat blanc avec liqueur à la crème irlandaise et meringue à base de jacund au chocolat blanc cuit au four
Vitrine
Gâteau à la noix de coco, aux pépites de chocolat, aux noix et à la confiture de lait - sans farine
Gâteau au chocolat cuit au four, sans farine, avec une couche de ganache au chocolat riche sur le dessus. (Sans sucre ajouté)
Base croquante, soufflé au chocolat cuit au four, crème vanille et ganache au chocolat noir
Base croustillante, financier aux amandes, pommes bouillies au beurre et raisins secs avec cannelle et caramble sur le dessus
Financier aux amandes fourrées aux pommes, cannelle et meringue italienne (mi-cuite)
Couches de gâteau riche au chocolat et aux amandes, avec de la crème au chocolat noir et du zeste d’abricot séché sur le fond.
Fromage cuit au four, sur une couche de crème et de chocolat blanc et un fond de pâte croustillante.
Fromage cuit au four, garni d’une délicate crème au citron et d’un fond de pâte croquante.
Fromage cuit au four sur fond de pâte croquante sans sucre ajouté
Bakhshut
